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  • 朗姆酒
    2021年06月25日

    朗姆酒 - 蒸餾酒名 

     
     

    朗姆酒,是以甘蔗糖蜜為原料生產的一種蒸餾酒,也稱為糖酒、蘭姆酒、藍姆酒。原產地在古巴,口感甜潤、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗壓出來的糖汁,經過發酵、蒸餾而成。根據不同的原料和釀制不同方法,朗姆酒可分為:朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒等,含酒精38%~50%、酒液有琥珀色、棕色,也有無色的。

    基本信息

    • 中文名稱

      朗姆酒

    • 外文名稱

      Rum

    • 別名

      蘭姆酒、藍姆酒、冧酒

    • 主料

      水、甘蔗汁、(焦糖色)

     
    • 西班牙語

      Ron

    • 酒精含量

      酒精35%~65%

    • 顏色

      琥珀色、棕色、無色

    • 類型

      蒸餾酒

     
     

    折疊編輯本段歷史由來

    朗姆酒的原產地在古巴共和國。朗姆酒是古巴人的一種傳統酒,古巴共和國朗姆酒是由釀酒大師把作為原料的甘蔗蜜糖制得的甘蔗燒酒裝進白色的橡木桶,之后經過多年的精心釀制,使其產生一股獨特的,無與倫比的口味,從而成為古巴人喜歡喝的一種酒。朗姆酒屬于天然產品,由制糖甘蔗加工而成。整個生產過程從對原料的精心挑挑選,隨后生產的酒精蒸餾,甘蔗燒酒的陳釀,把關都極其嚴格。朗姆酒的質量由陳釀時間決定,有一年的 ,有好幾十年的。市面上銷售的通常為三年和七年的,它們的酒精含量分別為38°,40°,生產過程中除去了重質醇,把使人愉悅的酒香給保存了下來。古巴朗姆酒的歷史,是古巴共和國歷史不可分割的一部分。

    哥倫布第二次航行美洲時來到古巴。他從加納利群島帶來了制糖甘蔗的根莖。讓人們料想不到的,竟然是這些根莖代替了人們來到土著人稱作Cipango的這個島上尋找的金子。

    在懷念天主教皇費爾迪南和伊莎貝拉一文中有人這樣一句:"把切下的制糖甘蔗一個一個小節種在土里后就會長成一大片"。古巴的氣候條件:肥沃的土壤,水質和陽光使剛剛栽上的作物能夠在印地安酋長周圍成長,制糖甘蔗就這樣在古巴這片土地上生長了。

    印地安人用來榨甘蔗汁的第一代工具叫古尼亞亞(La Cunyaya)。隨后有了用畜力(馬和牛)作為動力的制糖作坊,再后來又進一步使用大功率水力設備的制糖廠,最后是現代化的制糖廠。原來的勞動力被從非洲帶來的黑奴所替代,成為古巴共和國制糖工業發展的一個重要因素。1539年在卡洛斯五世的詔諭中就出現過一些制糖工業的產品,如白糖,粗糖,純白糖,精制白糖,浮渣,精煉浮渣,蔗糖槳,蔗糖蜜等。

    法國傳教士拉巴(Jean Baptiste Labat 1663-1738)看到"島上處于原始生活狀態的土著人、黑人和一小部分居民,用甘蔗汁制作一種刺激性的烈性飲料。喝后能使人興奮并能消除疲勞。這種飲料是經發酵而成的。歐洲人早在18世紀就知道了這種方法。后經過海盜,商人傳來古巴。其中一弗朗西斯。德雷克最為出名,是他把用甘蔗燒酒作為基酒的一種大眾飲用酒稱作德拉蓋(Draque)。

    古巴人說的甘蔗燒酒,就是用甘蔗汁釀造的燒酒,在安的列斯群島,哥倫比亞,洪都拉斯以及墨西哥都生產這種燒酒,都是用制糖甘蔗糖蜜經發酵蒸餾獲得的,所不同的的是古巴共和國朗姆酒清澈透明,具有一股愉悅的香味,是古巴朗姆酒生產過程的一個特色。

    1791年,由于海地黑奴的騷亂,制糖廠遭到破壞,于是古巴壟斷了對歐洲食糖的出口。

    19世紀中葉,隨著蒸汽機的引進,甘蔗種植園和朗姆酒廠在古巴共和國增多了,1837年古巴鋪設鐵路,引進一系列的先進技術,其中有與釀酒業有關的技術,西班牙宗主國決定采取大力發展古巴共和國制糖業的措施讓古巴共和國出口食糖。

    引進新技術使生產過程發生變化。古巴釀制出了一種含低度酒精的朗姆酒--醇綿芳香,口味悠長的優質朗姆酒。喝朗姆酒在古巴已成為人們日常生活的一部分了,朗姆酒釀造廠主要分布在哈瓦那,卡爾得納斯,西恩富戈斯和古巴共和國圣地亞哥,新型的朗姆酒釀造廠出產的品牌有:慕蘭潭(Mulata)、圣卡洛斯(San Carlos)、波谷伊(Bocoy)、老壽星(Matusalen)、哈瓦那俱樂部(Havana club)、阿列恰瓦拉(Arechavala)和百加得(Bacardi),古巴企業家采用成批生產釀酒工藝替換了手工制作的之后,朗姆酒產量大大增加了。

    1966年~1967年,從那時起古巴所有出口的朗姆酒都貼有原產地質量保證標記,以表明朗姆酒的高質量和真品。這種朗姆酒共有九個品牌,如混血姑娘,桑坦洛(Santero )……等等。

    折疊編輯本段制作方法

    1.朗姆酒生產的原料為甘蔗汁、糖汁或糖蜜。甘蔗汁原料適合于生產清香型朗姆酒。甘蔗汁經真空濃縮被蒸發掉水分,可得到一種較厚的帶有粘性液態的糖漿,適宜于制備濃香型朗姆酒。

    2.原料預處理:糖蜜的預處理可分成幾個不同的階段:首先要通過澄清去除膠體物質,尤其是硫酸鈣,在蒸餾時會結成塊狀物質。糖蜜預處理的最后階段是用水稀釋,經沖稀后的低濃度溶液中,總糖含量10~12克/100毫升,是適宜的發酵濃度,并添加硫酸銨或尿素。

    酒的釀制

    從管道交錯、蒸餾柱熾熱的機器中,朗姆酒神奇般的溢出。酒廠承襲傳統工藝,每到生產旺季, 均采用傳統釀造方法。機器雖好,則不能識別酒香, 好酒只能出自好釀酒師之手。釀造工藝代代相襲,釀造經驗點滴積累。釀酒師堪稱藝術大師,不僅能夠駕馭釀酒原料,而且也能隨心所欲地塑造朗姆酒的香型。朗姆酒的傳統釀造方法:先將榨糖余下的甘蔗渣稀釋,然后加入酵母,發酵24小時以后,蔗汁的酒精含量達5至6度,故俗稱" 葡 萄 酒"。之后進行蒸餾,第 一個蒸餾柱內上下共有21層,由一個蒸汽鍋爐將蔗汁加熱至沸騰,使酒精蒸發,進入蒸餾柱上層,同時使酒糟沉入蒸餾柱下層,以待排除。

    陳化朗姆酒的年度質控經過這一工序后,蒸餾酒精進入第二較小的蒸餾柱進行冷確、液化處理。第二個蒸餾柱有18層,用于濃縮;以溫和的蒸汽處理,可根據 酒精所含香料元素的比重分別提取酒的香味:重油沉于底部;輕油浮于中間,最上層含重量最輕的香料,其中包括綠蘋果香元素。只有對酒精香味進行分類處理,釀酒師才能夠隨心所欲的配對朗姆酒的香味。

    革新并不廢棄傳統,酒廠20世紀70年代陳釀的朗姆酒使其在市場上成為獨一無二的存有20年陳年佳釀、有鄉土風格的酒廠。它的陳朗姆酒香味細膩。在純的或勾對雞尾酒用的朗姆酒中,Plantation 和 Agricole品牌 的白朗姆酒最受朗姆酒愛好者的青睞?;旌侠誓肪?、Punch 雞尾酒、利口酒的香型則由所加入調配的植物和新鮮水果所決定。至于釀造的創意和品味,則為你展示出一個五顏六色的味覺世界,一個滲透留尼汪島鄉土氣息的、熱摯的世界。

    折疊編輯本段酒品分類

    折疊按特色分類

    銀朗姆(Silver Rum)

    銀朗姆又稱白朗姆,是指蒸餾后的酒需經活性炭過濾后入桶陳釀一年以上。酒味較干,香味不濃。

    金郎姆(Gold Rum)

    金朗姆又稱琥珀朗姆,是指蒸餾后的酒需存入內側灼焦的舊橡木桶中至少陳釀三年。酒色較深,酒味略甜,香味較濃。

    黑朗姆(Dark Rum)

    黑朗姆又稱紅朗姆,是指在生產過程中需加入一定的香料汁液或焦糖調色劑的朗姆酒。酒色較濃(深褐色或棕紅色),酒味芳醇。

    巴塞洛(Barcelo rum)

    精選最上乘的加勒比海甘蔗,并且由傳統貴族監控而成。由巴塞洛公司生產,原產地為多米尼加,通常通過西班牙銷往全球各個國家,巴塞洛朗姆酒有四個等級:陳年佳釀、頂級佳釀、皇室佳釀、30年精品珍藏佳釀,一般酒精度數在38-40度。2012年上半年開始進入中國市場。

    卡耀(cayo)

    原產地是多米尼加,通過西班牙銷往各個國家,有白朗姆、紅朗姆、調配朗姆、陳釀朗姆等多種香型和口味。

    慕蘭潭(Mulata)

    甘蔗朗姆酒。由維亞克拉拉圣菲朗姆酒公司生產。將蒸餾后的酒置于橡木桶內熟成,有多種香型和口味。

    郎立可萊姆(ronrico)

    普路拖利庫生產的朗姆酒。1860年創立,酒名是由朗姆和豐富兩個詞合并而成的。酒品分為白色和藍色,哥錄特型酒是需要木桶熟成的。

    拉姆斯(lambs)

    馬鈴薯朗姆酒。英國海軍與朗姆酒的關系源遠流長,并且留有許多逸話。

    1655年~1970年的每一天,英國海軍都要發放朗姆酒,此酒的酒名是由海軍士兵們起的。屬淺色類型。

    口庫斯巴(cockspum)

    巴錄巴特被稱為朗姆酒的發祥地。給就有當地頂尖級的旖旎司生產,將制糖后的剩余材料作為朗姆酒的原材料生產,經過2次蒸餾,用兩年的時間熟成。酒名為雄雞爪。

    馬脫殼(mount gay)

    巴錄巴特式朗姆酒由西印度群島的克依公司生產。酒名是由17世紀同一島嶼上的農場主克依而來的。同時,該島也被稱為朗姆酒的發祥地。使用橡木桶熟成。

    檸檬哈妥(lemon hart)

    嘎那產朗姆酒,哈托是經營砂糖和朗姆酒的貿易商,曾經為英國海軍供應過朗姆酒。1804年開始經營品牌。此酒為75.5度的

    烈性朗姆酒。由巴羅公司生產。

    唐Q(don Q)

    此酒由塞拉內公司生產,酒名就叫唐Q,商標中對香味和口味均有描述,此酒屬淺色品種。除了金色外還有水晶色。

    摩根船長(captain morgan)

    由林肯朗姆制造,由摩根.冒路卡路公司生產,與一般的朗姆酒不同,他使用了辣椒并帶有天然的香氣。1983年熱帶朗姆酒為原料制造的新產品高路特誕生。

    帕薩姿(pusser's rum)

    又尾津島的朗姆制造,市場上銷售的是1970年的新品,此酒以前一直是英國海軍的特供品。由帕薩姿公司生產,產品分為淺色和藍色。

    按口味分類

    朗姆酒按風味和香氣的不同,可分濃口、中口、淡口3種。

    淡朗姆酒:無色,味道精致,清淡,是雞尾酒基酒和兌和其他飲料的原料。

    中性朗姆酒:生產過程中,加水在糖蜜上使其發酵,然后僅取出浮在上面澄 清的汁液蒸餾,陳化。出售前用淡朗姆或濃朗姆兌和至合適程度。

    濃朗姆酒:在生產過程中,先讓糖蜜放2-3天發酵,加入上次蒸餾留下殘渣或甘蔗渣,使其發酵,甚至要加入其他香料汁液,放在單式蒸餾器中,蒸餾出來后,注入內側烤過的橡木桶陳化數年。

    折疊按氣味分類

    根據風味特征,可將朗姆酒分為:濃香型、輕香型:

    *濃香型:首先將甘蔗糖澄清,再接入能產丁酸的細菌和產酒精的酵母菌,發酵10天以上,用壺式鍋間歇蒸餾,得86%左右的無色原朗姆酒,在木桶中貯存多年后勾兌成金黃色或淡棕色的成品酒。

    *輕香型:甘蔗糖只加酵母,發酵期短,塔式連續蒸餾,產出95%度的原酒,貯存勾兌,成淺黃色到金黃色的成品酒,以古巴朗姆為代表。

    酒體輕盈,酒味極干的朗姆酒

    這類朗姆酒主要由西印度群島屬西班牙語系的國家生產,如古巴、波多黎各、維爾克群島(VIRGIN ISLANGS)、多米尼加、墨西哥、委內瑞拉等,其中以古巴朗姆酒最負盛名。

    酒體豐厚、酒味濃烈的朗姆酒

    這類朗姆酒多為古巴、牙買加和馬提尼克的產品。酒在木桶中陳年的時間長達5-7年,甚至15年,有的要在酒液中加焦糖調色劑(如古巴朗姆酒),因此其色澤金黃、深紅。

    酒體輕盈,酒味芳香的朗姆酒

    這類朗姆酒主要是古巴、爪哇群島的產品,其久香氣味是由芳香類藥材所致。芳香朗姆酒一般要貯存10年左右。較著名的Mulata(慕蘭潭)朗姆酒。

    折疊編輯本段酒品特色

    朗姆酒是微黃、褐色的液體,具有細致、甜潤的口感,芬芳馥郁的酒精香味。朗姆酒是否陳年并不重要,主要看是不是原產地。它分為清淡型型和濃烈型兩種風格。

    清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母進行發酵后蒸餾,在木桶中儲存多年,再勾兌配制而成。酒液呈淺黃到金黃色,酒度在45-50度。清淡型朗姆酒主要產自波多黎各和古巴,它們有很多類型并具有代表性。

    濃烈型朗姆酒是由攙入榨糖殘渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下緩慢發酵制成的。釀成的酒在蒸餾器中進行2次蒸餾,生成無色的透明液體,然后在橡木桶中熟化5年以上。

    濃烈朗姆酒呈金黃色,酒香和糖蜜香濃郁,味辛而醇厚,酒精含量45-50度。濃烈型朗姆酒以牙買加的為代表。

    世人對朗姆酒也有許多評價,英國大詩人威廉·詹姆斯說:"朗姆酒是男人用來博取女人芳心的最大法寶。它可以使女人從冷若冰霜變得柔情似水。"

    朗姆酒又稱火酒,它的綽號又叫海盜之酒,因為過去橫行在加勒比海地區的海盜都喜歡喝朗姆酒。

    折疊編輯本段酒品產地

    朗姆酒的原料為甘蔗。朗姆酒的產地是西半球的西印度群島,以及美國、墨西哥、古巴、牙買加、海地、多米尼加、特立尼達和多巴哥、圭亞那、巴西等國家。另外,非洲島國馬達加斯加也出產朗姆酒。

    折疊編輯本段酒品口味

    在出產國和地區,人們大多喜歡喝純朗姆酒,不加以調混。實際上這是品嘗朗姆酒最好的做法。而在美國,一般把朗姆酒用來調制雞尾酒。朗姆酒的用途也很多,它可用作甜點的調味品,在加工煙草時加入朗姆酒可以增加風味。

    折疊編輯本段食物營養成分

    食物名稱 朗姆酒
    含量參考 約每100克食物中的含量
    能量 231 千卡
    1 mg
    5 mg
    2 mg
    0.1 mg
    0.07 mg
    維生素B1(硫胺素) 0.01 mg