如果你是威士忌老饕的話，你可能會注意到一些酒——例如像知更鳥這樣的愛爾蘭威士忌，它的標語總是標明它所用的蒸餾器“單一壺式蒸餾”；而日威Nikka，它標注的是Coffey。

如果深入研究這些標語，你可能會發現似乎有許多不同類型的蒸餾器。這些術語的含義是什么，而蒸餾器如何影響你手中的威士忌呢？

什么是壺式蒸餾器？

提及蒸餾器，我們大概會想到壺式蒸餾器（pot still），它也被稱為罐式蒸餾器。壺式蒸餾器由銅制成，有一個寬沿球狀的底部和長而細的錐形頸部。

有證據表明，由陶瓦制成的蒸餾鍋早在公元前400年就被使用了，其發明者有可能是公元790年左右的阿拉伯煉金術士Al-Jabir。蒸餾鍋的出現可能是Al-Jabir想將液體提取出更高的純度，試圖找到永生的秘訣。

蒸餾過程

經典的壺式蒸餾器在進行蒸餾時，蒸汽穿過天鵝頸后到達蝸桿，螺旋形銅管連接到冷凝器，蒸汽凝結成液體。通常情況下，陳年的烈酒如威士忌，龍舌蘭，朗姆等精制烈酒都是都是在壺式蒸餾器中蒸餾完成的。壺式蒸餾器還有利于為酒液添加所需香氣的同源物。

什么是塔式蒸餾器？

塔式蒸餾器又稱考菲式蒸餾器（coffey still），是一種連續蒸餾器。它的設計相對來說比較現代化，原酒是從發酵物中直接提取。塔式的蒸餾器是由不銹鋼制成的，它有一個高柱結構，旨在獲得更純的蒸汽。其內部有一些穿孔板。

蒸餾過程

當底部加熱時，當發酵物從較冷的頂部倒入與蒸汽相遇時，蒸汽又將酒精送回頂部。當攜帶酒精的蒸汽通過多孔板時，較重的顆粒會被壓縮冷凝，而攜帶酒精的蒸汽能持續到達頂部后通過連接在冷凝器上的管道，從而凝結成我們的原酒。塔式蒸餾器一般用于白酒或濃酒精的烈酒制作，如伏特加，金酒等。

總結

兩種蒸餾器最主要的差別在于塔式蒸餾器能進行大批量的酒精生產，而壺式蒸餾器只能生產40%-50%的酒精，同時也需要額外的蒸餾步驟。塔式蒸餾器生產的酒精較純凈，但缺乏壺式蒸餾器所具有的豐富的油脂。

銅制壺式蒸餾器可以說是蘇格蘭威士忌產業的縮影，但他們遠不只是一個專注于濃縮酒精的巨型水壺。這些蒸餾器經過精心的設計，從而改變著酒的味道等特征，為威士忌的原酒做出了根本性的貢獻。

這就是為什么當一些知名的釀酒廠擴大生產時，他們不會投資新的大型蒸餾器，他們投資蒸餾器的“復制品”。因為在增加產量的同時，酒的質量始終如一。

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